La Chiesa dell’Immacolata, ultimata intorno al 1660, ha una struttura semplice: una facciata quadrangolare con un portale dominato dalla statua dell’Immacolata, una finestra murata incorniciata da semicolonne completa la parte superiore del prospetto principale. All’interno si svela una chiesa dal tipico aspetto barocco: a navata unica, con stucchi e altari su entrambi i lati. Interessante l’altare maggiore con quattro colonne tortili e la tela dell’Immacolata del 1720 circa.
La chiesa ha un ruolo particolarmente importante per il suo legame con la tradizione del digiuno del 7 dicembre, giorno che precede la festa dell’Immacolata dando avvio alle celebrazioni natalizie. Questa pratica fu iniziata dalla confraternita che aveva sede nella chiesa e fu ufficializzata con una bolla papale da Clemente X nel 1676: da quel momento si diffuse in tutto il mondo cattolico. Secondo la tradizione, la popolazione di Manduria iniziò il digiuno come forma di penitenza: si invocava la fine di un periodo nefasto causato da temporali e forti piogge. Ancora oggi la tradizione del digiuno che precede l’Immacolata è molto sentita nei paesi del Salento e si lega a particolari ricette enogastronomiche.