Nella metà dell’Ottocento, momento di massimo splendore per l’attività pastaia gragnanese, uno dei mestieri specializzati era quello dello “aizacanne”: l’operaio incaricato di trasportare e posizionare all’aperto le canne con la pasta lunga ancora fresca per l’asciugatura. Possedeva un abilità indiscussa: quella di non far attaccare la pasta durante il spostamento. Lavorava in coppia così da trasportare più canne contemporaneamente. Queste venivano incastrate tra le dita delle mani e questo procurava dei calli che ne caratterizzavano l’aspetto. La fatica fisica tramessa dalla loro attività è diventata simbolo della produzione pastaia di Gragnano. Per questo motivo, quando nel 2023, si è deciso di realizzare una istallazione dedicata ai Pastai di Gragnano il soggetto scelto è stato proprio quello di due “aizacanne” che il maestro Domenico Sepe ha immortalato per sempre nel bronzo. L’istallazione, resa al vero, è posizionata senza basamento per valorizzare non solo l’immagine iconografica, ma anche per dare la possibilità ai cittadini di avvicinarsi alla scultura semplicemente per scattare una foto o un selfie.

Una immagine degli inizi del Novecento mostra gli “aizacanne” mentre trasportano all’aperto la pasta lunga per l’asciugatura. Questo scatto è uno dei tanti che è servito da ispirazione al maestro Domenico Sepe per la realizzazione del monumento ai pastai di Gragnano.